高级热菜阶段：
根据《实践教学标准教案》的菜品教学标准，葱选料、粗加工、切配、熟处理、烹调、调味、盛装环节，认真示范讲解操作规范，交代操作要领和关键环节；要求边示范、边讲解、边答疑。
宴席制作阶段：
宴席设计及制作，菜肴的创新及成品质量检测。
岗前强化阶段：
上岗前流行菜，传统菜的强化练习，厨房运作的演练，厨房轮岗练习及酒店厨房模拟实训。