荔枝宫保虾

学生：胡渊宗

学习时间：5个月

专业：大厨精英专业

主料：去壳海虾300g；

配料：荔枝8个/花生米50g/淀粉30g；

调料：黄酒20g/盐5g/糖30g/米醋35g/生抽8g/花椒10g/干辣椒20g/葱10g/姜10g/蒜10g。

1.荔枝去壳，切成两半后去核，海白虾开背去除虾线、虾壳↑；

2.用黄酒、盐、生抽将虾肉腌制入味，再加干淀粉抓匀虾肉至上浆↑；

3.锅入油，倒入虾肉翻炒至断生后取出，另起锅将花椒炒香后捞出，再放入干辣椒、葱、姜、蒜片炒香，然后放入虾球翻炒均匀，再加入糖、米醋、生抽，黄酒调味↑；

4.水淀粉勾芡，待芡汁成熟后倒入荔枝和花生米即可完成↑。