
第一阶段 技能基础模块
熟悉厨房设施、设备的规范使用、维护和保养; 掌握烹饪基本功的分类及运用技巧;掌握烹饪 原料的初步熟处理;掌握上浆、挂糊、勾芡等 技术;掌握烹饪基本味型和烹饪技法的运用; 掌握基础冷菜、冷拼及花卉雕刻技术。
第二阶段 技能拓展模块
掌握常见原料和常用花刀、味型、调味油、烹 饪技法等操作技术;掌握常用冷菜、冷拼制作 技术;掌握食品雕刻技术;掌握中西点基本功 及酒店常用品种;掌握烹饪常用原料的分档取 料、干货涨发和简单火锅制作技术。


第三阶段 技能强化模块
掌握酒店流行冷菜的制作;掌握市场流行中西 点品种制作;掌握特殊原料菜品制作;掌握地 区流行菜、特色菜、金牌制作;掌握八大菜系 经典名菜、宫廷、官府、民族等菜肴制作;掌 握各类流行火锅操作。
第四阶段 岗前培训模块
熟练掌握特殊器皿及60道市场流行菜肴的制作 技术;依据季节和星级酒店标准,组织策划各 类宴会、宴席的菜单设计及制作,培养学生具 有一定的厨房经营管理能力;掌握高档干货原 料涨发技术与高档菜品制作。
